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En Yucatán, se comienza la semana con un platillo cargado de tradición y sabor ancestral: el frijol con puerco.
El lunes de frijol con puerco es una de las tradiciones más arraigadas de Yucatán. Al igual que los domingos de cochinita, los lunes de frijol con puerco son parte de la identidad del yucateco.
Para aquellos que vienen de otros sitios de la república, el lunes de frijol con puerco quizá suene un poco extraño.
Después de todo, ¿por qué el lunes es el día designado para disfrutar del frijol con puerco, platillo regional?
Tal vez para algunas personas almorzar los lunes frijol con puerco religiosamente, resulte extraña, pero es una de las más significativas para la tradición.
No falta el comienzo de semana por las calles del centro sin percatarse del aroma a cocina tradicional.
Sin embargo, una de las ventajas de vivir en Mérida es la variedad que existe dentro de la oferta gastronómica regional.
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Lunes de frijol con puerco: una tradición ancestral
El frijol con puerco es un platillo ampliamente reconocido en toda la región. Una de las características de la cocina yucateca es la optimización de los recursos.
En Yucatán, se utilizan las hierbas, frutas, verduras y carne que se producen en el estado.
Y no solo eso, sino que también se tiene la costumbre de utilizar todas las partes de los animales para crear una gran variedad de alimentos y claro, no desperdiciar nada.
El frijol con puerco resulta una comida alta en nutrientes que puede encontrarse en los restaurantes más importantes de comida típica.
Aunque no se sabe con exactitud a qué se debe la creencia de que los lunes son el día designado para preparar frijol con puerco, es posible pensar en algunas explicaciones.
Un platillo de de mujeres prácticas…
Una de las creencias es que hace muchos años las personas preparaban el frijol con puerco para ahorrar tiempo.
Por un lado, se trata de un almuerzo que es fácil de preparar y que no requiere de muchos pasos. Por otra parte, al requerir un prolongado tiempo de cocción, la única atención que requiere este platillo es procurar que tenga el agua suficiente para que la carne quede en su punto.
Además, en una época donde las familias solían ser más numerosas que ahora. Lo usual era preparar alimentos que rindieran lo suficiente para alimentar a muchas personas durante varios días.
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¿Comida para esclavos?
Otra creencia es que hace algunos siglos el frijol con puerco estaba reservado para los esclavos.
No solo era un alimento económico y de fácil preparación, sino que también existía la posibilidad de utilizar cada una de las partes del cerdo para que éste rindiera más.
¿Por qué los lunes de tradición?
Vivir en Mérida es una aventura, pero hay tradiciones que son sagradas, al menos para los yucatecos.
Para empezar bien la semana, no puede faltar en tu mesa un buen plato de frijol con puerco.
Antiguamente, los campesinos regresaban de sus jornadas de trabajo los sábados en las tardes con un trozo de carne de puerco, o con algunas partes de este animal.
Sin embargo, al no tener contenedores especiales donde resguardarlas, era necesario utilizar estos ingredientes tan pronto como fuera posible.
Así, lo más común era buscar una manera de utilizar estos recursos y hacer que éstos duraran lo suficiente para ser consumidos por varios días.
Bastaba con un kilo de frijol, unos pedazos de carne y una rama de epazote para crear magia.
Hoy en día, el manjar se ha hecho más variado. Salsa de tomate, cebolla picada, rábano, cilantro y tortillas son solo algunos de los complementos que se utilizan para disfrutar de un abundante almuerzo.
No dudes que todos los lunes encontrarás un plato de frijol con puerco en el puesto de comida más cercano a ti.
Consulta: Receta frijol con puerco
Poco a poco, encontrarás que vivir en Mérida va mucho más allá de la calidad de vida o de los sitios turísticos: aquí, las tradiciones gastronómicas también son amplias y variadas.
