Vida en Yucatán revistaRevista Vida en Yucataán descubre una nueva vida en Mérida

La cuaresma llega con los mejores sabores. Si buscas una receta de comida de cuaresma o comida sin carne roja, compartimos los mejores platillos y te contamos en qué consiste la cuaresma y su significado.

En México la Pascua se toma muy en serio pues la mayoría de las y los mexicanos son católicos.

¿Qué es la cuaresma? la cuaresma comprende un período de cuarenta y seis días. Es una festividad religiosa y se distingue, porque en esas semanas el menú habitual de tu alimentación cambia: la comida de cuaresma principal es el pescado. }

La idea principal es evitar las carnes rojas. De acuerdo con diferentes estudios, durante Cuaresma la población presenta mejor nivel de salud ya que registra una baja significativa en los índices de colesterol y obesidad.

 ¿Cuándo inicia la cuaresma? Desde el Miércoles de Ceniza hasta la víspera del Domingo de Resurrección.

Durante ese tiempo algunos católicos realizan ciertos días de ayuno y penitencia para conmemorar los 40 días que ayunó Jesús en el desierto.

En ese sentido, es común que la comida de cuaresma se realice con alimentos saludables como pescado y vegetales.

Esa tradición se remonta a muchos siglos atrás, cuando los cristianos realizaban sus peregrinaciones a Roma y descansaban en pantanos. Para alimentarse lo hacían con base en los pescados y todo aquello que encontraran en ese hábitat como los cangrejos o las aves.

Lee: 5 Desayunos buffet preferidos en Mérida

¿Qué significan los días de cuaresma? Via Crucis en Tixkokob

Como parte de los festejos durante Semana Santa, se realizan procesiones en diferentes ciudades y hasta se recrea la Pasión de Cristo.

Por ejemplo, en Mérida y en otros pueblos tiene lugar el Vía Crucis con todos los elementos y personajes que recuerdan a aquella época. El lugar más célebre para ver ese evento es el pueblo de Tixkokob.

Como sucede en Iztapalapa, Ciudad de México, en Tixkokob, durante Pascua, todo el pueblo participa de la conmemoración del Vía Crucis, por lo que podrás observar desde personas vestidas como soldados romanos a un hombre que representa a Jesús, cargando su cruz.

Datos que debes saber sobre la Pascua y la cuaresma:

• Domingo de Ramos, da inicio a Semana Santa. Es muy popular y consiste en ir a misa con unas hojas de palmas, las cuáles son bendecidas por el sacerdote.
• Jueves y Viernes Santos.
• Sábado de Gloria.
• Domingo de Pascua o de Resurrección.
• En el Jueves Santo se realiza el lavado de pies, como lo hizo Cristo con sus 12 apóstoles.
• En Viernes Santo se recrea La Pasión. Si estás en Mérida un buen lugar para apreciar esa celebración es en la Catedral y en el barrio de Santiago. Otra opción es hacer un recorrido por la ruta de los conventos y visitar los pueblos de Maní y Acancé.
  

Te recomendamos: El qué cómo y dónde de la cochinita pibil. Receta y 10 lugares para probarla

Comidas de cuaresma económicas y rápidas sin carne 100% YUCAS

¿Aún no sabes qué tipo comida de cuaresma puedes elegir para preparar durante esos días? A continuación, compartimos 5 recetas tradicionales, sin carne roja que son deliciosas y puedes disfrutar sin culpa.

Papadzules

La comida típica de Yucatán es deliciosa y existen recetas económicas y rápidas sin carne perfectas para degustar como comida de cuaresma. Un ejemplo son los papadzules y te compartimos la receta para degustar papadzules, platillo yucateco en esta temporada de comida de cuaresma.

De origen prehispánico, este antojito mexicano se hizo famoso durante la colonia. Su nombre proviene de la lengua maya y tiene varios significados como “papak” embarrar, y “zul” remojar o “alimento del amo” del maya “papa” alimento, y “dzul” amo.

Para preparar esta comida de cuaresma necesitas:

• 1 rama de epazote hervida en dos tazas de agua con sal
• 24 tortillas delgadas
• 350 gramos de semillas de calabaza tostadas y molidas
• 10 huevos cocidos picados
  

Para el chiltomate:

• 4 jitomates asados y pelados
• 1 cebolla picada
• 1 cucharada de manteca o de aceite de maíz
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 chile habanero (optativo)
  

¿Cómo prepara papadzules yucatecos?

1.- Licúa las semillas junto con el epazote  y el agua que se utilizó para hervirlo. Haz una pasta espesa.

2.- Calienta las tortillas, pásalas por la pasta y rellénalas con huevo picado. Enróllalas y acomódalas en una fuente. Báñalas con el resto de la salsa y con el chiltomate.

Para preparar el chiltomate, pela y asa los jitomates. Agrega el chile.  En la manteca caliente se fríe la cebolla, añade el jitomate, sal y pimienta al gusto. Deja sazonar hasta que espese.

Lee: La tradición yucateca dicta comer frijol con puerco todos los lunes.

Pan de Cazón

Las comidas para cuaresma, como ya mencionamos, son comidas sin carne roja. Si quieres un platillo súper nutritivo te recomendamos Pan de Cazón, una receta típica en esta época.

Si bien su origen se disputa entre los estados de Campeche y Yucatán es una exquisita propuesta a base de Cazón, que se puede degustar como plato principal de tus comidas de cuaresma.

Preparar Pan de Cazón es muy fácil, necesitas:

• 1 unidad de Cazón
• Aguacates maduros
• Frijoles refritos
• Tortillas
  

Para preparar los frijoles:

• Sal
• ½ ramillete de Epazote
• 250 gramos de Frijoles negros
• 200 gramos de Cebolla
• 2 Chiles habaneros
  

Para preparar la salsa de Chiltomate:

3 Chiles habaneros

• Epazote
• ½ Cebolla
• Agua
• 200 gramos de Manteca de cerdo
• 2 kilos de jitomates rojos
  

¿Cómo prepara pan de cazón? Recetas sin carne roja para cuaresma:

1.- Corta el cazón al medio, abre en mariposa y eviscera. Asa en la parrilla el cazón, voltéalo cada 30 minutos. Luego córtalo en trozos y llévalo a una olla de agua, durante 45 minutos. Retira el pescado y desmenuza.

2.- Remoja los frijoles con agua, unas 6 horas. Lávalos bien. En una olla con agua ponlos a cocer. Agrega cebolla picada y epazote.  Añade sal y continúa con la cocción. Una vez hechos licúa los granos y el caldo.

3.- Coloca a freír la cebolla con un poco de manteca, vierte el licuado de frijol con epazote. Añade los chiles habaneros enteros.

4.- En una olla coloca los tomates enteros y vierte agua hasta alcanzar la mitad de la altura de los tomates. Cocina a fuego fuerte por 10 minutos. Después licúalos con algo de su agua de cocción.

5.- Fríe la cebolla en manteca de cerdo, agrega epazote y el licuado de jitomate. Añade los chiles habaneros enteros y condimenta con sal a gusto. Dejar hervir.

Para armar el pan de Cazón:

Ahueca cuidadosamente las tortillas y rellena con frijol y cazón cocido. Acomoda en el centro del plato y baña con salsa de Chiltomate.

Repite la operación hasta sumar 3 tortillas. Baña con más salsa de Chiltomate y acompaña con 3 rajas de aguacate y chile Habanero.

Pescado Tikin-Xic

Otra receta para comida de cuaresma muy deliciosa e icono de Yucatán es el pescado Tikin-Xic. De sabor único y exquisito, es una gran propuesta para tu mesa.

El tikin xic es un pescado blanco marinado con especias regionales, principalmente achiote y cocido en suaves hojas de plátano. El achiote y las hojas de plátano son ingredientes principales de la cocina regional yucateca

La receta para el pescado tikin xic es rápida y económica, necesitas:

• 1 pescado entero
• 4 cucharadas de Achiote
• 120 ml de Naranja Agria
• 50 ml de Aceite vegetal
• 2 hojas de Plátano
• 1/2 Pimiento verde
• 1 Jitomate
• 1/2 pieza Cebolla morada
• 1 Chile güero
  

¿Cómo preparar pescado para cuaresma?

1.- Abre el pescado en mariposa, limpia con agua. Corta el pimiento, el jitomate, la cebolla y el chile. Asar ligeramente las hojas de plátano.

2.- Para el marinado, se debe moler el achiote con el jugo de naranja agria, colar y mezclar con aceite vegetal. Adoba el pescado haciendo cortes en la piel para que penetre el adobo.

3.- Cubre el pescado con los vegetales y envuelve e las hoja de plátano, deja reposar en frío durante 30 minutos.

4.- Coloca el pescado en el horno a 180ºC durante 25 minutos o hasta que esté bien cocido; servir con arroz blanco y frijoles.

Lee: Una delicia yucateca. Pescado Tikin Xic

Huevo con Chaya

Otra comida de Yucatán es el Huevo con Chaya. Una receta económica y rápida sin carne, favorita de los yucatecos.

Su origen es prehispánico y es muy habitual ver este preparado en los desayunos o almuerzos yucatecos. La Chaya es una planta endémica originaria del Caribe y del Golfo de México. Es considerada un súper alimento pues aporta vitamina A y C, hierro y calcio.

El huevo con Chaya es una comida de cuaresma yucateca que puedes preparar rápido y económico, con tan solo tres ingredientes. Si deseas prepararlo para una persona, necesitas:

• Hojas de Chaya 
• 2 Huevos
• Sal
• Cebolla

1.- Lava y corta finamente la Chaya y la cebolla.

2.-Fríe los ingredientes con un poco de aceite, agrega los huevos, un poco de sal y ¡listo!

Brazo de Reina

El brazo de reina es un clásico de la comida en cuaresma en Yucatán. Su nombre maya es Dzotobichay (masa de maíz con chaya) y se elabora con esos ingredientes más huevos cocidos y pepitas de calabazas molidas.

Su origen se remonta a la época colonial y actualmente es popular durante la cuaresma o en ceremonias prehispánicas como el  “huajicol” que se realiza para obtener buenas cosechas.

Si te gustan los tamales, el brazo de reina es una versión muy sabrosa, yucateca y es una receta sin carne roja, para prepararlo necesitas:

• 1 kilo de Masa de maíz
• 20 Hojas de Chaya o Espinaca
• 150 ml Manteca de cerdo
• 120 gramos Pepita de calabaza Molida
• 1 Hoja de plátano grande
• 6 Huevos
• 6 Jitomates
• 1 Chile habanero
• 20 gramos de Epazote
• Sal y pimienta

¿Cómo se prepara el brazo de reina para cuaresma?

1.- Cocina los huevos en una olla con agua hirviendo. Una vez listos, corta en rodajas.

2.- Pon a hervir las hojas de chaya y espinaca. Corta finamente. 

3.- Limpia la hoja de plátano de ambos lados, retira el borde grueso de la hoja y corta partes iguales de 20 x 20 cm aproximadamente. 

4.- Mezcla la masa en un recipiente, las hojas de chaya, el epazote picado, la manteca, sal y pimienta. Haz bolitas de aproximadamente 200 gr o un rodillo con un grosor de 1 mm aproximadamente. 

5.- Agrega dos cucharadas de pepita de calabaza y cubre la superficie. Coloca una pieza de huevo en rodajas.

6.- Con ayuda de la misma hoja de plátano realiza dobleces a la masa, de tal manera que el huevo quede dentro como relleno, consiguiendo una forma tubular.

7.- En una vaporera, con agua hirviendo a fuego medio, coloca los brazos de reina por 1 hora.

Para la salsa de jitomate:

Corta los jitomates y cebolla en cuartos. En una sartén coloca un poco de manteca o aceite caliente, agrega el jitomate, la cebolla y el habanero.

Fríe por 5 minutos o hasta que la cebolla se torne transparente. Licuar la preparación. Sazona con sal y pimienta. Finalmente sirve sobre los tamales y disfruta esta comida en cuaresma.

¿Qué te parecieron estas propuestas? Adelántate a Pascua y prueba algunos de estos sencillos platos de comida de cuaresma. Son muy nutritivos y pueden ser la mejor excusa para que los comiences a incluir en tu dieta habitual.

La oferta gastronómica de Yucatán es noble y vasta para cualquier paladar exigente. Las comidas de cuaresma no tiene que ser solo atún, Yucatán ofrece deliciosas recetas sin carne roja, económicas y rápidas para esta temporada de respeto y cuaresma.

Te puede interesar: 5 ventajas y desventajas de vivir en Mérida